Ogni supermercato sommerge il compratore di «formaggi freschi» e lo ricopre di fette di formaggio con cui imbottire il suo corpo e il suo spirito. Non mancano neppure quelli meticci, con corpo di formaggio e anima di prosciutto affumicato, per esempio. Formaggi che sanno di salmone, di avocado, di qualsiasi cosa tranne che di formaggio. Come accade sempre nella civiltà che ci caratterizza, ogni opulenza nasconde una miseria.
[Manuel Vázquez Montalbán, Contro i gourmet (Contra los gourmets), 1985,
trad. Hado Lyria, Edizioni Frassinelli 2005, p.186]
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